여름철 입맛 돋우는 시원한 열무김치 쉽게 담그는 방법

여름철 입맛 살려주는 마법, 시원한 열무김치 쉽게 담그는 방법

무더운 여름이 오면 왠지 모르게 입맛을 잃기 쉬운 것 같아요. 뜨거운 음식보다는 시원하고 새콤한 게 당기고 말이죠. 그럴 때 저는 이 김치만 한 게 없더라고요. 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있고, 국수에 척 얹어 먹으면 세상 행복해지는 바로 그 음식! 바로 시원하고 칼칼한 열무김치입니다.

사실 김치 담그는 게 어렵다고 생각해서 늘 사 먹기만 했었는데, 언젠가 한 번 직접 만들어보니 생각보다 간단하더라고요? 물론 처음엔 조금 서툴렀지만, 몇 번 해보니 요령이 생겨서 이제는 여름만 되면 빼놓지 않고 담그게 되었어요. 오늘은 제가 터득한, 누구나 따라 할 수 있는 시원하고 칼칼한 열무김치 담그는 법을 알려드릴게요. 올여름 식탁을 책임질 맛있는 김치, 함께 만들어 볼까요?

열무김치, 왜 여름에 딱 좋을까요?

열무는 수분이 많고 섬유질이 풍부해서 소화에도 도움을 준다고 해요. 특히 더위로 기운 없을 때 아삭한 열무김치 한입 베어 물면 없던 입맛도 살아나는 느낌이 들죠. 게다가 제대로 담근 열무김치 국물은 그 자체로 보약이나 다름없어요. 시원하게 숙성된 국물에 소면만 삶아 넣어도 훌륭한 열무김치 국수가 된답니다. 이 맛에 여름마다 고생스럽더라도 담그게 되는 것 같아요.

시원하고 칼칼한 열무김치 담그기 전 준비물

본격적으로 시작하기 전에 재료부터 꼼꼼히 챙겨야겠죠? 열무와 얼갈이는 싱싱한 걸로 준비하는 게 중요해요. 저는 시장에 가면 직접 만져보고 눈으로 확인해서 골라오는 편이에요. 풀국은 김치의 시원하고 깔끔한 맛을 내는 비법 중 하나인데, 찹쌀가루나 밀가루로 쑤면 됩니다. 양념에 들어갈 재료들도 미리 손질해두면 훨씬 편하답니다.

제가 주로 준비하는 재료는 다음과 같아요.

재료	준비 팁
열무	뿌리 쪽을 살살 문질러 흙 제거 (너무 세게 긁으면 무르는 원인)
얼갈이배추	누런 잎 제거 후 깨끗이 씻기
쪽파 또는 실파	뿌리 다듬고 깨끗이 씻어 준비
양파, 마늘, 생강	갈아서 사용 (신선한 재료가 맛을 좌우)
홍고추, 청양고추	김치의 칼칼함을 더해줌 (선택사항)
찹쌀풀 또는 밀가루풀	미리 쑤어 식혀두기
새우젓, 멸치액젓 또는 까나리액젓	감칠맛을 내는 중요한 재료
고춧가루	김치 색과 칼칼함을 담당
설탕 또는 매실액	단맛과 깊은 맛을 더함
(선택) 배 또는 사과	시원하고 달콤한 맛 추가 (갈아서 사용)

본격적으로 시원하고 칼칼한 열무김치 담그는 법, 단계별로 따라 해볼까요?

1단계: 열무와 얼갈이 손질 및 절이기

제일 먼저 열무와 얼갈이를 깨끗하게 손질해야 해요. 열무는 칼로 긁기보다는 손으로 살살 문질러 흙을 제거하는 게 좋아요. 잎이 상하지 않게 조심해야 무르지 않거든요. 얼갈이는 누런 잎을 떼어내고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 손질한 열무와 얼갈이는 먹기 좋은 크기(저는 보통 5~7cm 길이)로 잘라줍니다.

이제 절일 차례인데요, 큰 대야에 자른 열무와 얼갈이를 넣고 물을 살짝 뿌린 뒤 굵은소금을 켜켜이 뿌려 절여주세요. 소금량은 열무 양에 따라 다르지만, 저는 넉넉히 뿌리는 편이에요. 너무 오래 절이면 숨이 죽어버리니 30분~1시간 정도만 절였다가 중간에 한두 번 위아래를 섞어주면 됩니다. 줄기 부분이 살짝 휘어질 정도면 딱 좋아요.

2단계: 깨끗하게 헹구고 물기 빼기

잘 절여진 열무와 얼갈이는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 소금기를 빼내야 해요. 대충 헹구면 짜고, 너무 많이 헹구면 싱거워지니 중간을 잘 찾아야겠죠? 저는 보통 3~4번 정도 헹궈보고 줄기 부분을 살짝 맛보면서 소금기가 적당히 빠졌는지 확인해요. 헹군 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 빨리 무를 수 있으니 이 과정도 중요해요.

3단계: 양념장 만들기

시원하고 칼칼한 열무김치 맛의 핵심은 바로 양념장이에요! 저는 미리 쑤어 식혀둔 풀국에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 설탕(또는 매실액), 갈아둔 양파를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 칼칼함을 더하고 싶다면 홍고추와 청양고추를 갈아 넣으면 좋습니다. 단맛과 시원한 맛을 위해 배나 사과를 갈아 넣는 것도 좋은 방법이에요. 양념 농도는 너무 뻑뻑하지 않게 풀국 양을 조절하면 됩니다.

양념을 다 섞었으면 간을 한번 보세요. 저는 이 단계에서 약간 싱겁게 느껴지도록 간을 하는 편인데, 열무에서 채즙이 나오면서 간이 딱 맞아지더라고요. 물론 개인의 입맛에 따라 조절하는 게 제일 좋겠죠?

4단계: 버무리고 숙성시키기

물기를 뺀 열무와 얼갈이를 큰 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 넣어서 살살 버무려줍니다. 이때 너무 힘을 주어 주무르면 열무가 풋내가 나거나 무를 수 있으니 살살 뒤적여가며 양념이 골고루 묻도록 하는 게 포인트예요. 마지막으로 준비해둔 쪽파나 실파를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어주면 시원하고 칼칼한 열무김치 담그는 법 거의 완성입니다!

다 버무린 김치는 바로 먹어도 맛있지만, 실온에서 하루 정도 익혔다가 냉장고에 넣고 시원하게 숙성시켜 먹으면 훨씬 맛있어요. 저는 보통 반나절 정도 실온에 두었다가 김치통에 옮겨 담아 냉장고에 넣습니다. 김치 국물이 자작하게 생기면서 제대로 숙성될 때까지 기다리는 시간이 제일 힘들죠. 😉

나만의 시원하고 칼칼한 열무김치, 제대로 즐겨보세요!

이렇게 직접 담근 시원하고 칼칼한 열무김치는 어떤 반찬과도 잘 어울리고, 특히 국수나 냉면 고명으로 올리면 정말 기가 막힙니다. 갓 담가서 아삭한 맛으로 먹는 것도 좋고, 국물이 시원하게 익었을 때 국물까지 후루룩 마시는 것도 별미죠. 올여름, 직접 담근 열무김치로 가족들과 함께 맛있는 식사 시간을 가져보는 건 어떠세요? 생각보다 어렵지 않으니 꼭 한번 도전해 보시길 바랍니다!

자주 묻는 질문